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看似云淡风轻的包子行业 正在孕育着一场餐饮连

2018-06-06 07:37编辑:邢台新闻网人气:


看似云淡风轻的包子行业 正在孕育着一场餐饮连锁品牌的大战

筷玩思维

筷玩思维 2017-09-05 11:28

看似云淡风轻的包子行业 正在孕育着一场餐饮连锁品牌的大战

或许中国包子最终也会像欧美面包、汉堡、披萨一样走向世界。

来源 | 筷玩思维(ID:kwthink)

文 | 王颖丽

这半年多,有关包子品牌的消息零零星星不绝于耳......

西安连锁品牌小六汤包挂牌新三板成为第三家登上新三板的“包子股”;甘其食的首家海外店Tom's BaoBao开在哈佛大学附近,紧邻美国知名汉堡品牌Shake Shack;老字号狗不理上天猫店一个月销售270万;东阿阿胶出了款驴肉包子;庆丰包子走上一带一路把包子店开到了哈萨克斯坦,正式开启国际化进程……

看似不起眼、低毛利的包子品类,却是新老品牌齐头并进,一起挖掘这个中国传统发酵带馅儿食品在海内外的巨大市场

8月12日,在湖北宜昌举行的第九届发酵面食产业发展大会上,中国粮油学会发酵面食分会透露:中国包子产业规模目前已超过400亿元。而按照现在的发展势头,预计未来五年将突破千亿。

在这样一个可以分别出现在早餐、午餐、晚餐和宵夜场景里,同时又被南方、北方中国人无差别喜爱,还能征服海外吃货的“万能品类”,包子的市场究竟竞争有多激烈,不同品牌发展方式如何,背后的产业链如何支撑,都在不停地影响着这个市场的走向。

包子市场:北方品牌各自占领一片天,南方地区新老扎堆拼抢

包子松软可口,馅料百变,荤素可搭、吃一个菜饭同时下肚方便又解馋,成了为数不多南方人和北方人都喜爱的家常食物。

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不过在具体的形态上,还是有一些区别,比如南方人更喜欢小笼包的形式,北方的包子往往是大笼大屉。但如今这种差异已经并非区别市场的关键。包子从流动摊贩制作逐渐品牌化,以及在不同区域形成的主流品牌,才是区分南北市场的方法。

筷玩思维注意到,在北方市场,包子品牌分布比较分散,并且历史相对较久,都在各自区域有着自己的稳固市场。比如有着百年历史的庆丰包子铺,在北京占据了主流包子堂食的大部分市场份额;狗不理包子更是有几百年历史的天津标志性地方特色食品,旅游餐饮的扛把子;而在西安,小六汤包也已经发展了二十年,拥有极为稳定的顾客基础。

国内主要大城市里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业,其他城市也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部分市场及百姓心中“名牌”的地位,其他小品牌零星分布,补充大品牌布局的空档。

北方品牌多以堂吃为主,长期耕耘北方市场,而南方则以随买随走为主要经营特色,且品牌众多,扎堆一二线城市,竞争格外激烈。

在南方特别是长三角地区,包子品牌形成比较晚,原本每个城市也逐渐有自己的主流品牌,比如上海有巴比馒头、食在高,南京的和善园、青露馒头,杭州的甘其食,都是在2000年之后成立的,但是却以自建中央工厂+品牌加盟模式,迅速实现扩张,占据各自起家城市大街小巷的同时,也在上海、南京等大城市短线火拼。

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甘其食,它最早在杭州其实也是一个相对较新的包子品牌。2009年至2011年,甘其食在杭州地区将门店扩张到了20余家,同时在上海也开设了10余家门店。短短几年时间,甘其食从一家“小作坊”发展到在国内长三角地区已有近200家包子店。

这也反映出包子这种品类进入门槛低的事实,南方多个品牌相继冒出、各自扩张,竞争也变得极度激烈、产品同质化严重。

要想在竞争中摆脱价格战,做大做强品牌,就必须明确自身定位,走差异化竞争之路。

各品牌如何争抢市场:品牌拓张要效率和特色兼顾

基于城镇化与人口流动性的进一步加大,包子非常适应城镇居民快节奏生活,消费规模在不断增长。由此形成的市场空间,也让众多原本单打独斗的包子个体户们开始思考如何更快地拿下市场。

(来源:网络整理)

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