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开餐厅不做好这点,一切都白搭!

2018-06-04 04:30编辑:邢台新闻网人气:


餐厅,除了选址你更需要关注的是菜品的选择。如果你连自己要卖什么菜,做什么品类都不清楚的话,一切都是白搭。

开餐厅不做好这点,一切都白搭!

在餐饮创业中,越来越多的非专业人士成为了主力军,所以在面对如何选择菜品的这个方面,很多人都或多或少犯了错误。

开餐馆若想赚到钱,选对菜品是重中之重!那么,要如何选菜品?具体可以从以下几方面进行考虑:

开餐厅不做好这点,一切都白搭!

01

首先要了解菜品的分类,选择最合适自己的餐馆。

一般情况下,菜品分为中餐、火锅、小吃、外国餐、特色菜等几类。中餐一般是一些炒菜、炖菜、凉拌菜、卤菜等之类的;火锅也分为很多种,小吃一般有早点、甜点、冒菜、串串之类的,外国餐更是数不清了。

因此,要选择菜品首选选择菜系或者中西餐,然后再从这些菜式中选择一些特色菜品做招牌菜。无论选择什么菜,一定要有招牌菜,也就是某道你做得好的菜。

比如,广州的某家湘菜馆,在众多菜式中,选择将小炒肉和剁椒鱼头打造成招牌菜。一下子就让消费者记住了,并且成为点单率超高的菜品。

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02

其次,分清楚这些菜品以后,就要研究下各自的特点,选择自己想做的。

比如火锅的特点是什么,在哪些地方流行,都有哪些口味,可以搭配哪些菜品;中餐有哪些地方流行,厨房需要什么样的配置……研究透彻以后,你才能更好的根据自身条件开餐馆。

再有就是准备自己的食材,这时候就要考虑你开餐馆主要针对顾客群体是哪些,他们喜欢的菜品有哪些,喜欢的烹饪方式是哪种等。

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值的注意一点的就是,最好比较一下竞争对手们的菜品,千万不要和他们太相似,否则都没有竞争优势了。

比如,目前很多火锅店,菜品几乎相同,比如都有什么虾饺、肉丸、五花肉……没有自己的特色菜品。但是,巴奴却用菌汤锅底、毛肚和新鲜鸭血一下子就突出了。品类可以相同,但是菜品一定要有不同,这才可能开得长久。

03

除了食材的独特性外,还要考虑烹饪的独特性。

食材不同的做法能突出不一样的特色。比如,有人的米饭只是用电饭锅煮熟,但是有人却放了一些杂粮上去就变成了营养健康的养生饭。还有人将米饭蒸熟,一小碗一小碗上,感觉就完全不一样了。

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温度、火候、水质都会影响菜品的味道,这就是为什么很多人按照同样的步骤方式,发现自己做出来的菜没有别人的好吃。正如,广州禄鼎记的酸菜鱼,老板将做法都拍成了视频发布出去了,但是结果呢?能模仿得了样子,味道却不可能做成一模一样。

所以,一定要反复试验出最好的菜品,才能抓住顾客的胃。

04

餐厅,一定要做好菜品的创新。

一道菜再好吃,多吃几顿都会腻的。所以,在经营餐馆时,一定要多花点事件在新菜品的研发上,这样才能留住顾客。

但是创新是不是一定要从零开始研发呢?如果是这样的话,相信多少成本都不够。这里说的创新主要是说菜品的微创新。比如从食材搭配上,从酱汁还有烹饪手法,甚至造型上都可以做一些创新。

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开餐馆,最终都是要回归到菜品上。环境装修和服务并不能吃饱,消费者花钱主要的还是冲着菜品去。各位,在开店之前你想好了如何打造自己的菜品了吗?

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(来源:网络整理)

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